要確定凍干10萬噸蔬菜所需的凍干機(jī)面積，首先需要了解蔬菜的含水率以及凍干機(jī)的凍干效率。蔬菜的含水率通常在90%左右。以100平方米食品凍干機(jī)為例，其產(chǎn)量每批可以處理1000kg，一個(gè)月22批，一年可以處理264噸新鮮蔬菜。為了凍干處理2000噸新鮮蔬菜，需要8臺這樣的凍干機(jī)。

    然而，這個(gè)計(jì)算是基于理想情況下的凍干效率，實(shí)際操作中可能需要考慮其他因素，如設(shè)備運(yùn)行效率、故障停機(jī)時(shí)間等。因此，實(shí)際所需的凍干機(jī)數(shù)量和面積可能會比上述計(jì)算結(jié)果要多。