凍干技術，也稱為冷凍干燥，是一種通過冷凍和真空過程從產品中移除水分的方法。以下是該技術的詳細解釋：
 

　　冷凍階段：將待干燥的物料冷凍至固態(tài)，這通常是在非常低的溫度下進行，以確保物料中的水分變成冰晶。
 

　　初級干燥階段：在真空環(huán)境中，將凍結的物料升溫，讓冰晶直接升華成水蒸氣。這一過程利用了水的三相平衡原理，即在一定壓力下，冰可以直接轉化為氣態(tài)而不需經過液態(tài)。
 

　　次級干燥階段：除去物料中未被凍結的吸附水，這一步通常需要更長的時間并要求更低的壓力和更高的溫度。
 

　　此外，凍干技術具有許多優(yōu)點，包括保持物料的體積和形狀、最大限度地減少熱敏感物質的損失、防止微生物生長和酶的作用等。
 

　　總的來說，凍干技術的工作原理是利用固態(tài)水在低壓條件下直接變?yōu)闅鈶B(tài)的性質，從而在不損害物料原有結構的前提下，達到干燥的目的。